En cette période de l’année, tout va vite, on se prépare pour les fêtes de Noël et du Nouvel An. On est aussi préoccupé par nos achats et nos préparatifs culinaires. Les incendies de cuisine représentent 27 % des incendies de bâtiments résidentiels. Les dommages les plus importants sont souvent liés à l’utilisation d’huile et de graisse pour frire ou griller les aliments. Voici donc quelques informations qui pourraient vous éviter des désagréments.

Savez-vous que l’huile de cuisson est un liquide combustible qui lorsqu’elle atteint une température critique peut s’enflammer ? C’est pourquoi il est recommandé d’utiliser une friteuse homologuée CSA munie d’un contrôle thermostatique qui assurera une température maximale de 190°C (375°F).

En vous référant au tableau ci-haut, vous constaterez que l’huile d’olive est plus à risque que les autres types d’huile pour frire ou griller les aliments. Précautions lorsque vous utilisez de l’huile ou de la graisse pour la cuisson

• Ne laissez jamais sans surveillance les éléments de surface à des réglages moyens ou élevés. Les débordements peuvent produire de la fumée et des projections d’huile qui pourraient prendre feu. 
• Ne laissez jamais l’huile sans surveillance lorsque vous faites griller ou frire des aliments.
•  Évitez de déposer des aliments surgelés comportant de la glace ou de l’eau dans l’huile chaude.
•  Ajoutez un peu de margarine ou du beurre à votre huile, lorsque vous utilisez un chaudron ou un poêlon, cela réduira le niveau de risque d’inflammabilité.
• Si vous optez pour frire vos aliments dans un chaudron, utilisez un thermomètre à cuisson pour
• surveiller la température d’huile et assurez-vous d’avoir un couvercle ajusté à ce chaudron.
• Tournez les poignées des contenants utilisés pour la cuisson vers l’intérieur afin d’éviter de les renverser et se brûler.
• Évitez de déplacer des chaudrons d’huile chaude et si vous devez le faire, déposez un couvercle étanche afin d’éviter des éclaboussures et déversements accidentels.

Quoi faire en cas d’incendie d’huile à cuisson ?

• Ne jamais déplacer un chaudron ou poêlon en flammes, cela risquerait de propager l’huile enflammes et de vous exposer à de graves brûlures.
• Ne jetez jamais d’eau sur un feu d’huile, cela attiserait fortement les flammes.
• Utilisez un extincteur portatif si vous en possédez un ou sinon placez délicatement un couvercle étanche sur le chaudron si la situation le permet (voir séquence de photos ci- dessus).

Important : Utilisez une mitaine de four pour déposer le couvercle sur le récipient, car la vapeur ou les flammes peuvent vous brûler gravement. Cette technique du couvercle est efficace,mais attention laissez le couvercle en place le temps que l’huile refroidisse. Si vous retirez le couvercle trop tôt, le feu reprendra.

• Fermez les commutateurs de la cuisinière.
• Fermez la hotte.
• Même si le feu vous semble éteint, évacuer le bâtiment et communiquer avec le 911*.

*L’accumulation de matières grasses à l’intérieur de la hotte et les armoires peuvent avoir été en contact avec les flammes d’où la nécessité de faire vérifier rapidement et minutieusement, le tout, par votre service des incendies.

Prochaine chronique : Le chauffage électrique.

Bertrand Galipeau, Préventionniste à la MRC de L’Islet