La citrouille

Symbole de l’Halloween et des journées qui raccourcissent, la citrouille est botaniquement un fruit puisqu’elle contient des graines, mais on la considère souvent comme un légume.

Elle est ronde, d’une belle couleur orangée et surmontée d’un pédoncule dur et fibreux. Sa chair fondante et sucrée agrémente de nombreuses recettes réconfortantes. Il existe différentes variétés de citrouilles qui se distinguent par leur forme, leur taille, leur couleur et la densité de leur chair.

La citrouille est parfois appelée « potiron », bien que ce dernier soit un type de courge distinct. Les deux termes sont toutefois couramment employés comme synonymes.

Saviez-vous que la citrouille détient le record du plus gros légume au monde? Un énorme spécimen de 1 190 kilos (2 618 livres) a été homologué en Allemagne en 2016.

La citrouille, comme la plupart des courges, est un légume d’automne qu’on retrouve surtout sur les étals de septembre à novembre. On peut toutefois trouver de la chair de citrouille en conserve toute l’année. OCTOBRE2026

Comment choisir la citrouille?

Les citrouilles mûres ont une belle couleur orange foncé uniforme et sonnent creux lorsqu’on cogne dessus. Il faut vérifier qu’elles sont fermes et exemptes de parties abîmées ou molles, notamment sous la citrouille et autour du pédoncule.

Il ne faut jamais soulever une citrouille par son pédoncule (la queue), car celui-ci pourrait s’arracher et accélérer le pourrissement. Plus le pédoncule est vert plutôt que brun et sec, plus la citrouille est fraîche.

Toutes les variétés sont comestibles, mais certaines conviennent mieux à la cuisine. La Sugar Pie (aussi appelée Small Sugar ou New England Pie) est une variété patrimoniale reconnue pour sa chair sucrée, dense et peu fibreuse, idéale pour les tartes. La variété Cendrillon, de teinte orange rosé, se prête davantage aux plats salés. OCTOBRE2026

Comment conserver la citrouille?

Une citrouille entière peut se conserver plusieurs semaines à température ambiante (entre 10 et 20 °C), dans un endroit bien aéré.

Au réfrigérateur, elle peut se conserver plusieurs mois si elle demeure entière. Une fois coupée et décorée pour l’Halloween, elle ne se conservera que quelques jours avant de pourrir. La chair de citrouille cuite peut être congelée pendant six à neuf mois. OCTOBRE2026

Quels sont les bienfaits de la citrouille?

La citrouille contient une foule de nutriments bénéfiques pour peu de calories. C’est un aliment polyvalent et nutritif.

Riche en vitamines et minéraux, elle constitue une excellente source de provitamine A, notamment sous forme de bêta-carotène. Cette vitamine joue un rôle important dans la santé de la peau et le soutien du système immunitaire.

Elle contient également du cuivre, du fer, du potassium et du magnésium. Sa teneur en bêta-carotène et en lutéine lui confère des propriétés antioxydantes qui contribuent à protéger les cellules contre les dommages causés par les radicaux libres.

Comme la plupart des courges, la citrouille renferme des fibres alimentaires qui favorisent la satiété et le transit intestinal, tout en contribuant à la régulation de la glycémie et du cholestérol sanguin. OCTOBRE2026

Les graines de citrouille sont-elles bonnes pour la santé?

Absolument! Délicieuses et nutritives, elles méritent d’être conservées. Lorsque vous préparez votre citrouille pour la cuisiner ou la décorer, ne les jetez surtout pas!

Et pourquoi ne pas en installer une sur la galerie à l’arrivée de l’Halloween?